众所周知，二手烟是导致女性肺病的头号杀手，导致女性肺病的第二杀手则是厨房油烟。

中国热向来喜欢爆炒，喜欢将油锅烧得滚烫炒菜，满屋都是油烟，抽油烟机抽去的只是一部分油烟。中青年女性以及厨房工作者长期在厨房做饭时接触高温油烟，会使其患肺癌的危险性增加2～3倍。

据了解，厨房油烟中含有300多种有害物质，最主要的肺部致癌物是DNP(二亚硝基哌嗪)，在厨房里炒一桌菜所吸入的DNP，是室外新鲜空气中的188倍。每天在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭，产生的有害物质相当于抽两包烟对人体的危害，人吸入以后会导致肺部病变，出现哮喘、气管炎、肺气肿等疾病。

那么该如何减少厨房油烟对人的危害呢？吴国明教授建议，改善厨房的环境和良好的烹饪习惯是家庭“煮妇”们预防肺部疾病的重要方法。

首先应改善家中厨房的通风条件，安装性能良好的抽油烟机；餐馆以及家庭中的抽油烟机的出风口不要对着有人群经过的地方，以免污染环境。

其次炒菜时少放油，烹饪时油温不超过200摄氏度，而在炒菜时，“过火”菜是最不可取的。因为“过火”时油的温度会超过300度，扔一小片葱花到锅里，如果葱花周围冒出大量的泡泡，就说明温度可以炒菜了；如果葱花变色了甚至变焦了，则说明温度过高了。

少使用煎、炸、爆炒等制作方法，提倡蒸、煮、炖；不要使用反复烹炸过的油，家庭中可以配合使用微波炉、电磁炉等电器减少油烟的危害。

第三是多用冒烟少的油。如高级烹调油是一级油的加工产品，呈浅黄色，透明光亮，杂质更少，基本没有油烟；色拉油颜色浅似水，几乎无杂质，没有油烟和油腥味。

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